中國(guó)泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，所以自古以來(lái)，泡菜成了中國(guó)上自國(guó)宴，下至千家萬(wàn)戶(hù)飲食中不可缺少的菜肴。到中國(guó)家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。究其原因，中國(guó)人津津樂(lè)道：“一份泡菜，一份情，是人之情融進(jìn)了傳統(tǒng)的飲食之中。”
隨著時(shí)代的發(fā)展，中國(guó)泡菜也在不斷推陳出新，昔日家家戶(hù)戶(hù)擺放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高樓林立的大都市已無(wú)存身之地，取而代之的是現(xiàn)代化的泡菜工廠。盡管如此，中國(guó)家庭主婦仍喜歡自制風(fēng)味獨(dú)特的泡菜，只是大缸都換成了小罐，制成后儲(chǔ)存在冰箱中，難怪大容量保鮮的冰箱在中國(guó)很受歡迎。筆者曾應(yīng)邀到一位中國(guó)朋友家做客，午餐時(shí)，但見(jiàn)大碟小碗擺了一桌。主人對(duì)幾道熱炒倒未加介紹，但特別聲明桌上的五六樣泡菜都是他太太親手制的。一一品嘗下來(lái)，的確味道獨(dú)特，勝于飯店的泡菜。“我太太制泡菜的手藝可是一流的。左鄰右舍常請(qǐng)她去指導(dǎo)。”中國(guó)男人極少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜這一條例外。
由于泡菜制作時(shí)間短，所含的亞硝酸鹽較多，雖然好吃，但是乙肝患者因肝部疏泄功能受損，常吃泡菜會(huì)對(duì)健康有害，因此，乙肝患者最好不要吃泡菜，或者說(shuō)乙肝患者應(yīng)該少吃腌菜泡菜。泡菜是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調(diào)料制作成的一種半成品菜。泡菜制作方便，所需時(shí)間短，并用料水浸泡，因此，都含有一定量的硝酸鹽類(lèi)。而制作泡菜的材料一般是色澤鮮嫩的蔬菜，用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時(shí)，硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽;乙肝使用后，硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，可在組織代謝作用下生成亞硝胺。亞硝酸鹽和亞硝胺都對(duì)人體有害，特別是亞硝胺有致癌作用。
綜上對(duì)于乙肝患者一定要遠(yuǎn)離泡菜。
