為什么有人會(huì)海鮮過敏
海鮮內(nèi)含有一定量的組織胺，組織胺（Histamine）是一種活性胺化合物。作為身體內(nèi)的一種化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，可以影響許多細(xì)胞的反應(yīng)，包括過敏，發(fā)炎反應(yīng)，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經(jīng)傳導(dǎo)，會(huì)造成人體想睡覺等效果。
組織胺存在于肥大細(xì)胞內(nèi)，亦存在于肺、肝及胃的粘膜組織內(nèi)。它在過敏與發(fā)炎的調(diào)節(jié)上扮演一個(gè)很重要角色。組織胺屬于一種化學(xué)訊息，參與睡眠，荷爾蒙的分泌，體溫調(diào)節(jié)，食欲與記憶形成等功能，另外還可引起癢、打噴嚏、流鼻水等現(xiàn)象，此外組織胺結(jié)合到血管平滑肌上的接受器（H1R）導(dǎo)致血管擴(kuò)張因而產(chǎn)生局部水腫，組織胺會(huì)使肺的氣管平滑肌收縮引起呼吸道狹窄進(jìn)而呼吸困難，腸道平滑肌收縮降低血壓以及增加心跳（tachycardia）等多項(xiàng)生理反應(yīng)。
海鮮內(nèi)含有一定量的組織胺，一旦組織胺被人體吸收，進(jìn)入免疫系統(tǒng)，就會(huì)引發(fā)過敏現(xiàn)象。大部份的人，體內(nèi)都含有分解組織胺的酶，因此不會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象；但值得注意的是，如果攝入的組織胺超過人體的忍受范圍，就可能引發(fā)過敏性中毒。
不過，所謂過敏性中毒和過敏并不相同。吃海鮮過敏的人，只要攝入微量的組織胺，就會(huì)出現(xiàn)癥狀；而過敏性中毒，則是因?yàn)閿z入過多的組織胺所引起，因此，即使是體內(nèi)含有分解組織胺酶的正常人，仍可能發(fā)生過敏性中毒。
海鮮過敏怎么預(yù)防
1、避免不熟海鮮：海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。
2、不食死海鮮：貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。
3、不與啤酒同喝：在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。
4、不與水果同食：魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
5、不與茶水同飲：吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。
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