美食當前，但過敏體質(zhì)的人一旦誤踩“地雷”，輕則身上出現(xiàn)“小紅點”，重則滿臉紅腫、面目全非。醫(yī)學(xué)上對食物過敏定義相當嚴格：所吃食物中的特定蛋白質(zhì)被免疫系統(tǒng)誤認為有害，產(chǎn)生抗體對抗這個過敏原，這個過程中會釋出大量化學(xué)物質(zhì)，造成身體不適。
食物過敏 你知多少？
許多過敏體質(zhì)的人，都希望借助過敏原測試避開“地雷”食物。但過敏狀況因人而異，以成人致敏幾率最高的有殼海鮮為例，有人是吃到油炸、不新鮮的會過敏，有人只是對其中一種過敏，變量很多，很難單靠檢測判定。
因此，自己做好“防雷”和“掃雷”工作，還是最重要的。不管你的過敏原是螃蟹、芒果還是花生，只要掌握一定的知識，就算無法和它們“相親相愛”，至少也能“相敬如賓”。具體應(yīng)該注意哪些方面呢？
1、看清標簽，躲開過敏原。許多食品里都可能含有導(dǎo)致過敏的成分，包括牛奶、蛋類、花生等。例如有些面條、冰淇淋、餅干中會使用雞蛋，對蛋類過敏的人也可能對這些食物過敏。“每吃一種新的食物，應(yīng)先看看成分表中有沒有致敏物質(zhì)。”臺灣萬芳醫(yī)院營養(yǎng)室組長魏賓慧建議，盡量少吃標識不全、不清楚的食品。
2、在外吃飯須當心。常在外吃飯的人，最好只去值得信任的餐廳，確定服務(wù)人員能回答關(guān)于食物材料的問題，像“醫(yī)生”一樣對待你的過敏。到新餐廳吃飯時，應(yīng)選擇較簡單的菜品，以免不同菜肴中的過敏原“疊加”過量，最終導(dǎo)致過敏。
3、少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甜味劑等，“可能會改變食物中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，提高致敏性。”臺灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)研究所教授江伯倫指出。目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫（多添加在蜜餞、金針菇中），會誘發(fā)哮喘，有哮喘病史的人購買時一定要注意標簽。
4、只吃新鮮的海鮮。不新鮮的海產(chǎn)品會滋生細菌，促使蛋白質(zhì)分解成氨基酸，提高致敏物質(zhì)如組織胺的濃度，更容易誘發(fā)過敏，就算健康的人吃了也可能過敏。
5、多喝益生菌飲品。益生菌可以調(diào)節(jié)并增強腸道內(nèi)的免疫機制，對已經(jīng)過敏的人可減緩過敏反應(yīng)；對尚未過敏的人則有預(yù)防效果。研究顯示，孕婦服用益生菌能同時降低母嬰的過敏幾率。
6、調(diào)整油脂結(jié)構(gòu)。研究顯示，歐咪伽-3多不飽和脂肪酸可以阻斷過敏反應(yīng)的物質(zhì)，如前列腺素、白三烯素，并有抗發(fā)炎的效果。懷孕期間補充魚油，可調(diào)控新生兒免疫反應(yīng)，預(yù)防過敏性疾病。反之歐咪伽-6脂肪酸則會助長過敏。
由于含歐咪伽-6脂肪酸的食物較多，有過敏狀況的人，應(yīng)少吃油炸食物，選用歐咪伽-3較高的食用油如芥花油、大豆油，避免歐咪伽-6脂肪酸高的紅花子油、玉米油。
7、多吃蔬果。蔬果致敏性低，且蔬果中的胡蘿卜素、維生素C、維生素E能預(yù)防發(fā)炎反應(yīng)，“維生素C還有抗組織胺的效果，”魏賓慧營養(yǎng)師表示，“水果比蔬菜維生素C含量高，愛過敏的人每天至少吃兩個拳頭大小的水果，其中一種為高維生素C的橙子、西紅柿、葡萄柚等。
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