食管癌的一級（病因）預(yù)防：絕大多數(shù)惡性腫瘤是宿主因素與環(huán)境因素長期相互作用的結(jié)果。設(shè)法消除已知的致癌物質(zhì)或阻斷這些因素與人體接觸，將會減少和防止食管癌的發(fā)生，高發(fā)區(qū)多年實踐積累的經(jīng)驗證明，這些措施是可行的，也是有效的。
�。�1）減少飲食中亞硝胺及前體物和阻斷體內(nèi)亞硝胺合成：
首先控制被亞硝胺污染的飲食以及亞硝酸鹽和硝酸鹽進入體內(nèi)�，F(xiàn)已查明食管癌高發(fā)區(qū)飲水和人體內(nèi)硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加與過量施用氮肥有關(guān)。合理使用氮肥。增施鉬肥和鋅肥。按氮磷鉀比例因方施肥，不僅節(jié)省農(nóng)業(yè)投資。還可避免過多的氮污染環(huán)境。
（2）防霉去毒：
食管瘤病發(fā)區(qū)的糧食中，有串珠鐮刀菌和互隔交鏈孢霉的污染。霉變的食物和酸菜可誘發(fā)動物食管瘤。糧食曬后入倉，長期儲存時需加適量防霉劑。勸阻人們不再食用霉變食物，如酸菜和薯干等。改進或廢除產(chǎn)生霉菌和毒素的食品加工法。推廣抗霉菌的優(yōu)良糧食品種。
�。�3）改善生活習(xí)慣，調(diào)整不合理的飲食結(jié)構(gòu)：
不偏食，飲食品種要多樣化，各種營養(yǎng)物質(zhì)需得到平衡，多吃新鮮糧食、蔬菜和水果。食用核黃素強化食鹽，高發(fā)區(qū)膳食中，核黃素含量不足，當(dāng)缺乏時可促進食管瘤生長。不吸煙。飲酒要適量。
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