泥鰍魚又名鰍魚，形似鱔魚，但比其小，因長(zhǎng)期沉于泥中生長(zhǎng)，故名泥鰍。它是一種高蛋白低脂肪的水產(chǎn)品，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，又有很高的藥用價(jià)值，因此被稱為“水中人參”，并為時(shí)下初夏食之最佳。中醫(yī)對(duì)它的補(bǔ)益和藥用價(jià)值歷來(lái)很重視，認(rèn)為它有調(diào)中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡(luò)益腎的功效，同時(shí)亦是消腫保肝的佳品，對(duì)肝炎有一定的療效。
因?yàn)槟圉q含高于一般魚類的鈣和鐵質(zhì)，還能補(bǔ)鈣。豆腐滾泥鰍是養(yǎng)肝的食療湯水，有退黃疸的作用，還可提高血清白蛋白。它亦是夏日家庭湯水之一。
材料：豆腐２塊、泥鰍３００克、生姜２片。
烹制：豆腐漂洗凈，切小塊；泥鰍用鹽或溫水洗去黏液，再洗凈，去臟雜，慢火煎至微黃，并濺入少許清水。在鑊中加入清水１２５０毫升（５碗量）和姜，滾沸后，下泥鰍，滾至熟，再下豆腐，滾后調(diào)入適量食鹽便可。此量可供３～４人用。
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