春筍味清淡、鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是佳蔬，還是良藥。中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。但吃春筍還要防過(guò)敏，尤其是老人和兒童不宜多吃，每餐最好不要超過(guò)半根。
吃春筍還要防過(guò)敏。食用過(guò)多，易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。
竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、幫助消化和排泄等作用，常食春筍對(duì)單純性肥胖者大有益處。但竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對(duì)于胃腸疾病患者和肝硬化等患者，可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
吃春筍還要防過(guò)敏。食用過(guò)多，易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。為防止出現(xiàn)過(guò)敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)。如果有反應(yīng)，馬上停止;如果沒(méi)有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開(kāi)水把筍燙5至10分鐘，然后再配其他食物炒食。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃，避免引發(fā)皮膚病。小兒應(yīng)少量吃春筍，但不能吃毛筍。老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
對(duì)于已有明確竹筍過(guò)敏者，還應(yīng)避免再次食用竹筍。
