粗糧能促進(jìn)消化吸收，降低膽固醇，因此很多老人都青睞粗糧，但是粗糧吃多了也有危害，那么，老人怎么吃粗糧最健康?
老人飲食調(diào)節(jié)注重的是合理搭配、均衡營養(yǎng)，多粗纖維可以促進(jìn)消化吸收，但是攝入粗纖維過多反而會(huì)引起一系列問題。還有許多老人把粗纖維當(dāng)主食，不吃魚肉蛋，這是很不健康的做法。
吃的過多帶來哪些不好?
膳食纖維有吸附作用，可帶走人體內(nèi)的有毒物質(zhì)，所以有通便、防止腸道疾病并且降低膽固醇、預(yù)防膽結(jié)石形成、輔助治療糖尿病等多種功效。不過，因?yàn)樗奈經(jīng)]有選擇性，如果攝入過多，會(huì)使體內(nèi)的鐵、鋅、鈣、鉀、鈉等無機(jī)鹽排出增加，影響營養(yǎng)素的吸收。
多少量合適?
一般正常人每天攝入25-30g膳食纖維就夠了，具體到我國居民，大致要求每人每天吃250-400克糧食(含不少于50克的粗糧)、 300-500克蔬菜、200-400克水果、30-50克大豆。這樣就能達(dá)到每人每天攝入25-30克膳食纖維的要}老年人普遍存在缺鈣的現(xiàn)象，為此，膳食纖維的攝入更要適宜。
特別是腸胃功能較弱的老年人，膳食纖維吃得過多會(huì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，進(jìn)而延長(zhǎng)消化吸收的時(shí)間，加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致食物難以被完全消化、吸收，還會(huì)降低其他營養(yǎng)素的利用率，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。跟著免疫力下降，健康將受到威脅。值得注意的是，膳食纖維的利便作用多適用于遲緩性便秘者，而其他原因所致的便秘者多吃粗纖維食物反而會(huì)事與愿違，加重便秘癥狀。
怎么吃合理?
食物混搭，不要一日三餐都是粗糧。可以在白米飯里邊加各種豆，豆要提前泡，有些豆需要泡12小時(shí)，比如紅豆，黃豆至少泡4-8個(gè)小時(shí)，這樣和大米一起煮就可以。也可以把大米和小米和玉米一起蒸著吃，還可以把紅薯或者土豆，或者山藥和大米一起煮也行，粗細(xì)搭配，一天一次，一次一小碗既可以。不要都是素的和雜糧，副食中適當(dāng)吃些魚肉，雞蛋，瘦肉是可以的。
粗纖維和其他營養(yǎng)素一樣，只要攝入不均衡，我們都可能會(huì)有危害，老人只要合理膳食、營養(yǎng)搭配均衡了，就不用過多的擔(dān)心營養(yǎng)問題。
適合老人吃的粗糧
小米：小米煮飯味道較差，但熬粥就味道很好。可加入紅棗、桂圓等，味道更好，還有一定的養(yǎng)胃補(bǔ)血之作用。
黑米：黑米較硬且粗糙，用來煮飯并不太合適，熬粥較好。高粱或黑米與東北米按1∶10的比例一起熬粥，或?qū)⒑诿缀碗u、魚等放在一起煲湯，口味更新奇。
糙米：糙米飯要煮得可口，最好先將糙米浸兩小時(shí)。糙米或紅米可單獨(dú)煮食，或與白米混合煮食，煮飯熬粥均可。取適量小米熬30分鐘左右，再與大米一起熬成二米粥，口感較好。
玉米：鮮玉米可用高壓鍋煮熟，做正餐或加餐食用。變換選擇：可經(jīng)常選擇一些有地方風(fēng)味的粗糧食品，使口味多樣。各地方玉米制品的種類很多，如爆玉米花，與面粉等混合制成的玉米糕，玉米餅，玉米饅頭，玉米面餃子、包子、餡餅，玉米片等。
蕎麥：蕎麥餅，即蕎麥面與面粉混合做成的餅;蕎麥面條，即蕎麥面與面粉混合做的面條;蕎麥面饅頭，即蕎麥面與面粉混合制成的饅頭。
臘八粥：常見配料有珍珠米、薏米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞。
十谷粥：配料有糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實(shí)、燕麥、蓮子、麥片和紅薏米等。一般需要用沙鍋熬煮兩小時(shí)。
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