對于薯類，老人們都太熟悉了，清炒土豆絲、土豆燉牛肉、烤地瓜、煮紅薯、紅薯粥……這可都是大家常吃的食物�？墒悄阒绬幔眍愂称凡粌H味道好、價(jià)格低，其營養(yǎng)價(jià)值還很高。因此，薯類很久以來就頗受推崇和重視。
世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究和評選，評出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品，紅薯被列為13種最佳蔬菜之首。膳食指南第二條就提出“多吃蔬菜、水果和薯類”。能將薯類單獨(dú)列出，可見薯類有不同于其他食物的地方。
而且研究發(fā)現(xiàn)，老年人都吃薯類有益健康！現(xiàn)在我們就一起來看看薯類的好處！
薯類營養(yǎng)素豐富，所含蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀，可以說在蔬菜類里名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養(yǎng)素”的食物纖維，有預(yù)防便秘和腸癌等作用。在以前缺衣少吃的艱苦年代，紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。而進(jìn)入新時(shí)代后，紅薯并沒有因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高而被遺忘。在當(dāng)今物質(zhì)充裕的情況下，紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐后血糖、預(yù)防心血管疾病等功效，仍活躍在餐桌上。
薯類成分中比較特殊的是其所含的淀粉，被稱為抗性淀粉，屬于食物纖維類。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內(nèi)停留時(shí)間較長，在小腸內(nèi)不像米、面中的淀粉
被消化吸收，只有在大腸內(nèi)被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結(jié)腸
細(xì)胞的能量來源，有增強(qiáng)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)的功能，可以防治便秘。研究顯示，抗性淀粉還具有很多生理功能。
減肥瘦身
抗性淀粉本身含能量極低，而且吃了之后，飽腹感增強(qiáng)，不容易饑餓，進(jìn)而能收到節(jié)食瘦身效果，故而對肥男胖女特別適宜。
調(diào)節(jié)血糖
因抗性淀粉不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會(huì)提升體內(nèi)血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，適宜血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。
預(yù)防癌癥
研究資料表明，食物中蛋白質(zhì)在代謝過程中產(chǎn)生酚類、胺類等毒素在腸內(nèi)積聚，可能是結(jié)腸癌發(fā)病的重要原因。抗性淀粉發(fā)酵以后，其代謝產(chǎn)物一方面維持腸內(nèi)酸性環(huán)境、抑制毒素的產(chǎn)生，另一方面促進(jìn)毒素分解與排出，故能在一定程度上拒癌于腸外。
防止心腦血管疾病
研究表明，抗性淀粉能降低血甘油三酯和膽固醇水平，進(jìn)而起到防止動(dòng)脈硬化與心、腦血管病的功效。
不過，薯類中的抗性淀粉含量受到許多因素的影響，特別受加工工藝以及烹調(diào)方法的影響力最大。比如生土豆抗性淀粉含量高達(dá)75％，而煮熟的土豆僅含3％，一旦冷卻又增加到12％。再如紅薯，生薯內(nèi)含抗性淀粉50％～60％，而熟薯降至7％。因此，可以采取一些策略來增加抗性淀粉的攝入，熟土豆等放涼后再吃。
薯類雖好，但也并非完美無缺，在食用時(shí)也需注意幾點(diǎn)：
烹調(diào)方法上，如采用油煎油炸方式制成的薯片、薯?xiàng)l，人為增加脂肪含量，而且油炸時(shí)高溫環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，此時(shí)薯類就失去其原有的營養(yǎng)特色，變成高脂高能量的不健康食品。
對于需要控制體重及血糖的人群來講，薯類雖能延緩碳水化合物吸收，但過多食用，還是會(huì)轉(zhuǎn)變成能量蓄積在體內(nèi)，引起肥胖。因?yàn)榭剐缘矸垭m然在小腸內(nèi)不被消化，但進(jìn)入結(jié)腸后在腸內(nèi)細(xì)菌酵解下生成的短鏈脂肪酸，仍可供給機(jī)體一部分能量。所以，薯類的攝入并非多多益善，還是要控制薯類的攝入量，并相應(yīng)減少主食的攝取，攝入時(shí)，可按薯類與主食3：1～4：1的重量比控制。
薯類含食物纖維較高，不易消化吸收因?yàn)槠淅�，但胃腸功能差的人則要控制攝入量，盡量不要多吃，甚至要避免食用，以免引起反酸、脹氣等不適。
因此，營養(yǎng)豐富“薯”第一，適量食用方為寶。
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