老人長(zhǎng)壽的關(guān)鍵在于飲食，常給老人做既營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，可以讓老人更長(zhǎng)壽！
八寶面筋
主料：油面筋泡16個(gè)。
配料：豬肉150克，熟火腿丁15克。水發(fā)香菇丁25克，水發(fā)小蝦米5克，熟雞脯肉丁10克，豆腐干丁25克，水發(fā)干貝5克，筍丁25克。
調(diào)料：小蔥末，姜末，鹽，白糖，濕淀粉，雞湯200克，熟豬油10克。
制作方法：
1.豬肉剁碎放碗內(nèi)。加入鹽、蔥末、姜末，再加雞湯50克拌勻。火腿丁、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豆腐干丁、干貝和蝦米放碗內(nèi)，加鹽拌勻，放入肉餡內(nèi)，加濕淀粉。上漿成八寶餡心。
2.油面筋切開一小口，裝入八寶餡心放盤內(nèi)，灑上雞湯50克，上籠蒸10分鐘取出。
3.炒鍋置中火，放入雞湯100克，加鹽1克，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，澆在面筋上即成。特點(diǎn)：各料鮮味滲進(jìn)面筋中，咸鮮味濃，嚼之綿軟、柔韌，口感極佳，乃安徽家常風(fēng)味。
壽桃豆腐
主料：豆腐400克。
配料：蝦仁50克，熟火腿末25克，青菜葉末25克。成面包150克。雞蛋清1個(gè)。
調(diào)料：胡椒粉，干淀粉，鹽，味精，蔥姜汁，紹酒，芝麻油，熟豬油500克（約耗100克）。
制作方法：
1.豆腐削去邊皮，剁成泥，蝦仁剁成泥，同放碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁、味精、鹽、胡椒粉，攪拌上勁，再加干淀粉和勻。
2.咸面包切成0.3厘米厚的片，修成桃形，共10塊。平攤在案板上，撒上一層干淀粉拍勻，每片抹上1厘米厚的豆腐泥，涂上一層雞蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜葉末，制成壽桃豆腐坯。
3.炒鍋置旺火上，放人熟豬油，燒至四成熱，下壽桃豆腐坯炸至面包片發(fā)硬、顯出微黃色撈出。待油溫升至七成熱后，再重炸一次，撈起裝盤，淋芝麻油少許即成。
特點(diǎn)：“壽桃”是安徽壽筵中不可缺少的點(diǎn)心品種。構(gòu)思巧妙，用成面包刻切成桃形片，敷以豆腐為主料的泥，塑造成立體狀壽桃。此菜面包酥脆，豆腐鮮嫩，一香一鮮，以花椒鹽、蔥白段、甜面醬佐食，是淮南“豆腐宴”中的名菜。
香炸琵琶蝦
主料：鳳尾蝦200克。
配料：蝦仁175克。雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，雞蛋清3個(gè)，芝麻仁20克。
調(diào)料：精鹽5克，紹酒10克，面粉10克，味精1克。濕淀粉30克，芝麻油15克，熟豬油500克（約耗50克），胡椒粉1.5克。
制作方法：
1.蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清1個(gè)、濕淀粉20克、精鹽、胡椒粉、紹酒攪拌上勁，筍絲、冬菇絲倒入攪勻制成蝦餡。取湯匙20個(gè)，抹少許熟豬油，把鳳尾蝦拍一拍放入湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平，入籠旺火蒸5分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤中。
2.蛋清、面粉、濕淀粉、芝麻油調(diào)制成酥糊。將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，沾上芝麻仁。鍋置旺火上放入熟豬油，燒到七成熱時(shí)，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤即成。
特點(diǎn)：香炸琵琶蝦是一道傳統(tǒng)名菜，以蝦餡先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制，菜品形似琵琶，蝦尾彎曲如琴軸，外層酥脆，蝦餡鮮咸滑。以花椒鹽、甜面醬相佐，味道更美。
紙包雞
主料：雞脯肉250克。
配料：熟火腿50克。
調(diào)料：鹽，味精，小蔥末，姜末，芝麻油，紹酒，糯米玻璃紙15張，熟豬油750克（約耗50克）。
1.雞肉剔去筋膜。片成薄片，同蔥、姜末一起放在大碗里，加鹽、紹酒、味精、芝麻油拌勻�；鹜惹谐�15片。
2.取玻璃紙一張，平攤在案板上，放上一片雞片，疊上一片火腿，再覆蓋一片雞片，然后對(duì)折成8厘米長(zhǎng)、5厘米寬的長(zhǎng)方包，逐個(gè)包好。
3.炒鍋放中火，下熟豬油燒至五成熱，將紙包雞一一放入炸熟，撈出裝盤即成。
特點(diǎn)：“紙包雞”是屯溪徽味名肴。用玻璃紙包卷炸法的菜式，風(fēng)味別具一格。玻璃紙對(duì)油、水透過性能差。從而保持了烹制原料本來的色、香、味和嫩度。食用此萊，剝紙食雞，妙趣橫生。
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