玉米由于富含淀粉,其熱量較一般蔬菜高,因此在營養(yǎng)學(xué)上,玉米被歸為主食類。中醫(yī)認(rèn)為,玉米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。根據(jù)營養(yǎng)分析,玉米含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等多種營養(yǎng)元素。
老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病,嚴(yán)重時會造成視力缺損。從許多流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),黃體素、玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。
研究顯示,攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì),能降低43%罹患老年黃斑性病變的幾率。而玉米就含有黃體素和玉米黃質(zhì),尤其后者的含量較豐富。因此,我們可以說玉米是抗眼睛老化的極佳補(bǔ)充食物。
另外,由于玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)為脂溶性維生素,所以,加油烹煮的烹飪方法有助于玉米營養(yǎng)成分的吸收。