老人長(zhǎng)期吃流食不利于健康
老年人患牙病多，有的老人因咀嚼功能不好而長(zhǎng)年吃粥，也有少數(shù)人用吃藥粥作為對(duì)疾病的輔助治療。據(jù)觀察，長(zhǎng)期吃粥的老年人一般比較消瘦，原因是老年人的胃動(dòng)力較差，如果吃粥的量過(guò)多，難以很快排空，會(huì)感到胃部不適；以同樣體積的粥和米飯相比，粥所含的米粒更少，如果長(zhǎng)期吃粥，得到的總熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很可能不夠人體的生理需要。
另外，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然后放水里長(zhǎng)時(shí)間煮，做成各種菜湯。其實(shí)這種方法就將蔬菜中水溶性的維生素都給煮沒(méi)了，吃到最后就是吃了點(diǎn)纖維，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專(zhuān)家認(rèn)為，青菜不宜久煮，但炒青菜也并非油越多越好。適量下點(diǎn)油，用油及蔬菜自身所含的水分炒熟的青菜更加營(yíng)養(yǎng)健康。
老人要遵守這些飲食原則
一、飯菜要香一些。老年人味覺(jué)、食欲較差，吃東西常覺(jué)得缺滋少味。因此，為老年人做飯要注意色、香、味。
二、質(zhì)量要好一些。老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)償組織蛋白質(zhì)的消耗。如多吃些雞肉、魚(yú)肉、免肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉，這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化。
三、數(shù)量應(yīng)少一些。研究結(jié)果表明，過(guò)分飽食對(duì)健康有害，老年人每餐應(yīng)以八九分飽為宜，尤其是晚餐。
四、蔬菜要多一些。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素，對(duì)保護(hù)心血管和防癌便秘有重要作用。每天的蔬菜攝入量不應(yīng)少于250克。
五、食物要雜一些。蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中，為平衡吸收營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點(diǎn)，如有可能，每天的主副食品應(yīng)保持10種左右。
六、菜肴要淡一些。有些老年人口味重，殊不知，鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān)，易引起血壓增高。為了健康，老年人一般每天吃鹽6～8克為宜。
七、飯菜要爛一些。老年人牙齒常有松動(dòng)和脫落，咀嚼肌變?nèi)�，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低，飯菜要做得軟一些，爛一些，以利于消化。
