老年人飲食有很多講究，很多人認(rèn)為，老年人少吃肉才比較健康。其實(shí)并非如此，如果肉吃得少會(huì)降低機(jī)體免疫力，容易受到疾病侵襲。特別是喜歡鍛煉的老年人，鍛煉會(huì)消耗很大體力，不吃肉無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充體力。因此老年人應(yīng)該適量吃肉，那么如何吃肉才健康呢？一起來(lái)看看吧。
老人健康吃肉要注意四點(diǎn)
1、瘦肉也應(yīng)控制攝入量
有些人認(rèn)為，吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖，又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。事實(shí)上，多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人體酶的催化下，可變?yōu)橥桶腚装彼�，攝入過多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。
因此，吃瘦肉也要適量，每人每天平均需要攝入動(dòng)物蛋白45克，這45克蛋白的來(lái)源，除牛奶和蛋類外，就是肉類（包括禽肉、畜肉和魚肉），每天肉類攝入總量以150克-200克為宜。
2、燉骨頭湯喝最理想
喝湯比吃肉好，原因是肉湯不僅鮮香味美，其蛋白質(zhì)、鈣、鎂、磷含量更高。故常燉骨頭湯喝，脂肪可減少30—50%，膽固醇下降，不飽和脂肪酸增多，是老人理想的營(yíng)養(yǎng)品。
3、多燉少炒
在蒸、炒、燉等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%-50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營(yíng)養(yǎng)更好。食用咸魚、香腸、火腿等肉制品，忌煎炸，正確的食用方法是將其煮透蒸透，使有害物質(zhì)亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。
4、注意搭配
豬肉、牛肉宜與豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。
蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，烹制時(shí)會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大增。
魚肉和豆腐搭配較好，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中的蛋氨酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量較少，而在豆腐中含量高。因此，這兩者混合食用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D，能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。
肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)要適量吃些。對(duì)于老年人而言，由于自身體質(zhì)的原因，在吃肉時(shí)要注意以上四個(gè)要點(diǎn)，才能在防止膽固醇升高的同時(shí)，又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝取。
