主題：魚(yú)頭豆芽湯
食材：魚(yú)頭1個(gè)，黃豆芽200克，生姜、食鹽、水、胡椒粉、食用油適量
做法：
1、將魚(yú)頭洗凈剖開(kāi)，黃豆芽淘洗干凈，生姜切片備用;
2、植物油溫5成熱，放入魚(yú)頭翻炒1、2分鐘，一次倒入足量的熱水，放入姜片煮沸，水開(kāi)后，保持大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，這樣熬煮的湯味道更濃郁;
3、最后放入黃豆芽煮熟即可，撒入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味后即可食用。
一、黃豆芽清熱明目，有助預(yù)防高血壓
黃豆芽是一種芽菜，通過(guò)豆類發(fā)芽后形成蔬菜，發(fā)芽后維生素含量成倍增長(zhǎng)，與單純吃豆子有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆芽始見(jiàn)載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，可清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤(rùn)內(nèi)臟，但黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘也有一定效果。
黃豆芽中還含有豐富的維生素C，但維生素C是一種怕熱的維生素，因此，如果想要炒食黃豆芽的話，最好大火爆炒，以減少維生素C在高溫暴露下的損失，加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
二、自己發(fā)豆芽，不是越長(zhǎng)越好
豆芽口感好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，許多人都喜歡自己在家里發(fā)豆芽，但是大家普遍掉入一個(gè)誤區(qū)：豆芽并不是越長(zhǎng)就越好的。因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
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