祟尚素食的老人，為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡、體格健壯的目的，必須注意以下幾點(diǎn)：
合理烹調(diào)科學(xué)選擇
老人飲食應(yīng)清淡可口，但適量油脂是老人生活和營(yíng)養(yǎng)所必需的。人體缺乏脂肪會(huì)造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏，但過(guò)多的油脂，即使是植物油，對(duì)人體的健康也是不利的。因此，素食老人每天應(yīng)攝入適量的植物油。
素食老人很可能發(fā)生鈣、鐵、鋅和硒的不足。鈣與老年骨質(zhì)疏松癥有密切關(guān)系，老年人每天需要攝入800毫克以上的鈣，以延緩骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生或減輕其癥狀。在日常食物中以乳類(lèi)所含的鈣為最佳，其次是豆類(lèi)，蔬菜和谷類(lèi)中雖也含有較多的鈣，但由于受植酸的影響，人體吸收利用率低。為此，素食老人每天應(yīng)飲用1-2杯豆奶，并經(jīng)常攝食豆制品、海帶等含鈣豐富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體所吸收，而通過(guò)酵母發(fā)酵過(guò)的面食可降低植酸的含量，從而提高鋅和其他微量元素的吸收利用，素食老人可多選用饅頭、面包等作主食。
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