隨著年齡的增長，人的生理逐漸衰弱，老年人的身體各方面素質都在逐漸下降，有很多事情要更加注意。
歲月的一些痕跡不僅會沉淀在我們臉上，還會表現(xiàn)在生理上，年紀大了之后，頭發(fā)會一根一根的掉，牙齒也會掉光，可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜，經常會把一些蔬菜榨汁來飲用。其實要知道，雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營養(yǎng)成分，但一些蔬菜是不能生吃的。
1.十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更會容易消化。
2.含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
3.芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收之作用。
4.馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土及小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感與營養(yǎng)含量。
另外，扁豆中含有大量的皂素與紅細胞凝集素，食用時如果沒有熟透，會引發(fā)中毒。所以說并不是所有的蔬菜都可以生吃哦！
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