淡水魚生長在池塘或者河里,所以有時會帶著一種土腥味,把這種土腥味去掉,淡水魚就可以做得很鮮美了。
1.殺淡水魚時,要將河魚的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時,再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除掉。
2.25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水時,一小時后,土腥味就可以消失。如果是死魚,需放在鹽水里泡兩小時,也可去掉土腥味。
3.水魚剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,經(jīng)過這樣處理后的淡水魚,就沒有土腥味。
4.兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時,要注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒有腥氣了。
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