偏愛霉干菜
有一次，周恩來與賀龍?jiān)獛浲诤贾輼峭鈽秋埖暧貌�。因�(yàn)橹芏鱽硎?ldquo;回頭客”，飯店知道他喜歡吃什么，便特意為他烹制了兩道
菜：干菜蒸肉、蝦仁干菜湯。服務(wù)員把這兩道菜送上餐桌時(shí)，周恩來高興地指著干菜湯對(duì)賀龍?jiān)獛浾f：“你嘗嘗，看我家鄉(xiāng)的這個(gè)湯，比你喜歡的酸辣湯如何？”賀龍?jiān)獛涀屑?xì)品嘗之后，連聲叫好！
那道“干菜蒸肉”，便是紹興地區(qū)傳統(tǒng)的大眾菜肴，別具一格：干菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味：豬肉紅亮，肉糯汁黏，咸鮮甘美。周恩來喜歡吃這道菜，還經(jīng)常向別人推薦。他在招待客人時(shí)，經(jīng)常點(diǎn)這道菜。有一次，他在上海錦江飯店宴請(qǐng)上海文藝界的袁雪芬、周信芳等知名人士，點(diǎn)的便是“干菜蒸肉”。他還曾用“干菜蒸肉”宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松。
又一次到南方視察工作，到了吃飯時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，同是“干菜蒸肉”，自己桌上的菜少肉多，隨行人員桌上的卻菜多肉少。他笑著“批評(píng)”服務(wù)員沒有一視同仁，又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到隨行人員的桌上。
服務(wù)員的“菜少肉多”之舉，當(dāng)然是好意，可并不知道周恩來尤其偏愛紹興菜中的霉干菜。霉干菜，也稱紹興干菜。據(jù)史料記載，紹興干菜“居民十有九自制”，是必不可少的家常菜。紹興還有這樣的民諺：“干菜燜肉多煮飯”，意思是說，干菜能開胃口，能增進(jìn)食欲。
食后一得：做耗時(shí)又油膩的肉類菜，讓肉類與干菜“聯(lián)手”是一種不錯(cuò)的辦法。例如，霉干菜、黃花菜、干豇豆、筍干、蘑菇、木耳、銀耳等蔬菌干貨類烹飪?cè)希m然外形枯萎，但不會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)過程中因失去水分而變軟變爛，而且能很好地化解肉的油膩。在青菜減少的冬季，各種干菜更是大有用武之地。
“我就是喜歡吃蘿卜”
周恩來也是一位美食家，他能品出一般人品不出來的味道，喝出一般人喝不出來的名堂。人們都愿意和周恩來在一個(gè)餐桌上用餐，除了接觸和交談中的愉快，還常常獲得一些意想不到的知識(shí)。
在招待外賓時(shí)，周恩來能詳細(xì)地向外賓介紹幾十種中國(guó)名菜。在宴請(qǐng)客人之前，周恩來經(jīng)常親自列出搭配得當(dāng)?shù)牟俗V。在平時(shí)，周恩來則對(duì)“大眾菜譜”津津樂道。餐桌上的主食，他會(huì)有滋有味地吃高糧米飯、啃窩頭、喝小米稀粥和玉米面糊糊：餐桌上的副食，他喜歡吃南瓜、白菜、紅薯、蘿卜等普普通通的蔬菜。以蘿卜為例，風(fēng)干蘿卜、涼拌蘿卜、珊瑚蘿卜、清燉蘿卜等菜肴和蘿卜水餃、蘿卜蒸糕，他都情有獨(dú)鐘。
那是1958年5月28日，周恩來在南開大學(xué)視察。來到學(xué)校食堂時(shí)，開飯時(shí)間已過。炊事員正忙著收拾碗筷，打掃衛(wèi)生。他對(duì)炊事員說：“給我來一盤五分錢的蘿卜，再加兩分錢的咸菜。”末了，還補(bǔ)充一句：“你們千萬別再給我做菜。”炊事員只好按照周總理的吩咐，給他端來一盤蘿卜和一小碟咸菜。
周恩來就著蘿卜和咸菜，津津有味地吃著窩窩頭，對(duì)身邊的同志說：“我就是喜歡吃蘿卜！”
食后一得：在蔬菜大家族中，蘿卜大顯神通：“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”；藥物學(xué)家李時(shí)珍則在《本草綱目》中一口氣寫下蘿卜的九個(gè)“可”：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯。”著名表演藝術(shù)家趙麗蓉也曾在她的小品中提及“蘿卜開會(huì)”。真是說不完的蘿卜吃法，道不盡的蘿卜之功，擋不住的蘿卜美味。
“烤鴨外交”
1971年4月，美國(guó)乒乓球隊(duì)來華訪問和進(jìn)行友誼比賽。這件事，在世界上引起很大反響，后來被國(guó)際輿論稱為周恩來的“乒乓外交”。
同年7月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松的特使、國(guó)家安全事務(wù)助理基辛格博士取道巴基斯坦秘密來到北京，與周恩來總理舉行秘密會(huì)談。基辛格一行于7月10日上午參觀故宮之后，來到人民大會(huì)堂福建廳出席會(huì)談�；粮窈髞淼弥�，福建是大陸與臺(tái)灣距離最近的省，在福建廳舉行會(huì)談，寓意中美會(huì)談的焦點(diǎn)是臺(tái)灣問題。
中美會(huì)談之初，由于雙方互不摸底，談話都非常謹(jǐn)慎，神經(jīng)高度緊張。到了中午，會(huì)談還沒有取得一致意見，周恩來話鋒一轉(zhuǎn)：“我們不如先吃飯，烤鴨要涼了。”建議大家先吃飯，放松一下神經(jīng)。
午宴共有12道菜，北京烤鴨“唱主角”。在吃烤鴨的時(shí)候，雙方會(huì)談時(shí)的緊張氣氛一下子緩和了許多。周恩來向基辛格介紹烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。
下午，會(huì)談繼續(xù)進(jìn)行。下午6點(diǎn)，暫停會(huì)談，周恩來建議晚飯后10點(diǎn)再會(huì)晤，起草基辛格這次訪問的聯(lián)合公告。又經(jīng)過第二天的緊張談判，美國(guó)做出讓步，我國(guó)政府決定發(fā)表公告，邀請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華。尼克松愉快地接受這一邀請(qǐng)，并于1972年2月按計(jì)劃如期訪華。
周恩來在中美外交上表現(xiàn)出的聰明與智慧，給基辛格留下了極為深刻的印象。美味的北京烤鴨，也給基辛格留下了美好的記憶。在基辛格卸任后訪華時(shí)，還特意再次品嘗北京烤鴨。美國(guó)報(bào)紙報(bào)道說：“登長(zhǎng)城，吃烤鴨，品茅臺(tái)，是最美的享受。”
后來，有人把“乒乓外交”、“烤鴨外交”、“茅臺(tái)外交”統(tǒng)稱為周恩來的“三大外交策略”。
食后一得：烤，是在人類告別茹毛飲血生活之后出現(xiàn)的一種烹調(diào)方法，也是人類最古老的烹調(diào)方法之一。古往今來，烤制技法在繼承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，采取明爐烤、暗爐烤、鐵板烤、面烤等烤制技法，不只是利用柴草、木炭等可燃物進(jìn)行烤制，還廣泛應(yīng)用電烤爐、電烤箱等烤制設(shè)備。筆者在古城西安看到的“石頭烤”，即“石烹法”，更給人一種天然古趣�？局剖称罚蛔u(yù)為“天下第一味”，因?yàn)樗哂刑烊坏谋疚丁?/p>
