膽固醇在體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但當其過量時便會導致高膽固醇血癥，對機體產(chǎn)生不利的影響�，F(xiàn)代研究已發(fā)現(xiàn)，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石癥與高膽固醇血癥有密切的相關性。
但是血液中膽固醇含量增高易患冠心病及動脈硬化，早已為醫(yī)學界所公認。一些人特別是老年人為了降低血中膽固醇，往往依賴于藥物，殊不知，某些日常食物同樣有降低膽固醇的作用。
香菇、木耳
據(jù)實驗，香菇、木耳降膽固醇的作用比西藥安妥明強10倍。但須注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分;香菇的作用菌帽大于莖部。
豆類
經(jīng)常食用黃豆及其制品，可使血中膽固醇含量顯著降低，這與豆類含有人體必需氨基酸有關。意大利的一項研究證明，黃豆的蛋白質確實能中和高脂肪飲食的影響。美國的安德森醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，讓志愿者每天進食一杯斑豆或青豆，可使體內(nèi)膽固醇平均減少19%。
洋蔥、大蒜
每天食用一個中等大小的洋蔥，能使血中“有害膽固醇”轉化成有益心臟的膽固醇，是防止心血管疾病的好辦法。大蒜也可使血中膽固醇降低，使主動脈脂質沉著減少。
海鮮
有人認為吃牡蠣、蛤肉、螃蟹對人體心臟血管系統(tǒng)有害，其實不然。華盛頓大學的研究證實，低脂肪的海鮮食品能使人體血中“有害膽固醇”的含量降低9%左右。
海魚
海魚中含有大量高級不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇含量。普查資料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海漁區(qū)居民，這無疑和他們長期吃魚有關。魚油還能被人體中的酶分解成多種化學物質，在人體內(nèi)能起止痛、消炎、抗高血壓和抗凝血的作用。不過，只有生活在溫度較低的海水中的沙丁魚、鯖魚、鮭魚、鯡魚、馬鮫魚、大馬哈魚和金槍魚等才含有這種能降膽固醇的魚油。
植物油
植物油多含有不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇，尤以芝麻油、玉米油為佳，花生油、椰子油次之。
脫脂牛奶、酸乳酪
許多人擔心喝了牛奶會增加血中膽固醇，其實這是沒有科學根據(jù)的。近年來，醫(yī)學家們認為牛奶本身雖含有一定的膽固醇，但又含有能降低膽固醇的乳清酸物質，這種物質攝入體內(nèi)，便能有效抑制膽固醇的生物合成，其作用遠遠超過了由牛奶本身所帶入人體內(nèi)的膽固醇量。醫(yī)學家發(fā)現(xiàn)，一個長期飲用脫脂牛奶或酸乳酪的人，其膽固醇含量比一般的患者少50%。
茶葉
國外研究證實，飲茶能降低血中膽固醇和防止動脈粥樣硬化。我國冠心病普查資料顯示，茶區(qū)居民的血膽固醇含量和冠心病患病率都比較低;牧民雖以肉食為主，但因飲茶和運動的緣故，此類疾病的發(fā)病率也較低。
冬瓜
冬瓜水分大、熱量低，既能減肥又能降膽固醇，促進體內(nèi)脂肪消耗。而體內(nèi)積存的過量水分，因冬瓜利尿，也能消除。所以冬瓜對中老年肥胖者尤其有益。
蘋果、葡萄
它們也含有令人驚奇的降膽固醇物質。在一次實驗中。30位中年男女在一個月中每天吃兩三只蘋果，結果，80%的人的膽固醇降低，有一半人降低10%以上。
此外，近年來科學家在大麥、玉米、胡蘿卜、茄子、橄欖油等食物中亦發(fā)現(xiàn)了可以幫助降低膽固醇的化學物質。
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