各大超市，都能買到各種品牌的“高鈣奶”。雖然高鈣奶比普通奶貴一些，但仍然是許多市民的首選。老年人雖說要補(bǔ)鈣，但也不必選擇牛奶是“高鈣”的。
“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?我們對超市中的牛奶做了一個(gè)檢測。他們從市場上買了三個(gè)品牌的多種盒裝牛奶，利用標(biāo)準(zhǔn)方法測定了其中的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識，甚至還略高一些。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9%，而實(shí)測數(shù)據(jù)為3.0%～3.1%。脂肪也是一樣，比標(biāo)注數(shù)值略高一點(diǎn)。
關(guān)鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢?在109～112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達(dá)到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。
本來，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進(jìn)行加熱，其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng)，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別。
一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，購買高鈣奶的人，往往是那些對牛奶營養(yǎng)價(jià)值了解甚少的人群。其實(shí)，牛奶和酸奶本身就含鈣豐富，已經(jīng)稱得上是高鈣食品，而且成人每天喝一兩袋普通牛奶，就能滿足每天的鈣需求量和補(bǔ)鈣要求量。
許多消費(fèi)者都有錯(cuò)誤認(rèn)識，以為只有額外加鈣的食品才能補(bǔ)鈣，商家也是利用了消費(fèi)者不了解某些食品自然、高效補(bǔ)鈣的弱點(diǎn)，故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子，至于補(bǔ)鈣效果怎樣，至今也沒有科學(xué)數(shù)據(jù)的證實(shí)。
如此推理，如果食品制作當(dāng)中添加鈣就能夠稱為高鈣食品，那么是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢?
消費(fèi)者的當(dāng)務(wù)之急就是了解天然的補(bǔ)鈣食品都有哪些，科學(xué)理性地為身體補(bǔ)鈣，不要糊里糊涂地追求“高鈣”的標(biāo)識。奶制品、豆制品是最高效的補(bǔ)鈣食品。
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