美國(guó)科學(xué)家的最新研究證實(shí):每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。
現(xiàn)在人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素β—胡蘿卜素,存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中,而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成,人體無(wú)法直接消化。只有通過(guò)切碎、煮熟等方式,使其細(xì)胞壁破碎,β—胡蘿卜素才能釋放出來(lái),被人體所吸收利用。
科學(xué)合理的食用方法是:胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用,要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn):一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調(diào)味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化,烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉,可減少胡蘿卜與空氣的接觸,胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。
需要注意的是,胡蘿卜含有豐富的維生素,但是女性如果胡蘿卜吃多了,很容易引起月經(jīng)異常,并導(dǎo)致不孕。美國(guó)約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn),過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵,或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。研究人員解釋,出現(xiàn)上述現(xiàn)象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此,胡蘿卜的攝入量一定要適宜。