吃秋刀魚(yú)可以預(yù)防高血壓
秋刀魚(yú)是頜針魚(yú)目竹刀魚(yú)科秋刀魚(yú)科的唯一一種。中文與日文的漢字都是‘秋刀魚(yú)’可能是源自于其體型脩長(zhǎng)如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚(yú)在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種。體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價(jià)格便宜（在日本產(chǎn)地市場(chǎng)的銷(xiāo)價(jià)每公斤 70-90日元之間）。從上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看，秋刀魚(yú)蛋白質(zhì)含量為20.7%。
如果經(jīng)常吃秋刀魚(yú)，可以預(yù)防高血壓。有的研究報(bào)告認(rèn)為，秋刀魚(yú)體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。秋刀魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，鯖魚(yú)的蛋白質(zhì)也很高。
日諺有云“秋刀魚(yú)一上市，按摩師就失業(yè)了。”可見(jiàn)日本人的祖先從經(jīng)驗(yàn)中秋刀魚(yú)不僅對(duì)高血壓和心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等成人病有效，還有含豐富的可以延緩衰老的維生素Ｅ。秋刀魚(yú)含有的維生素Ａ量比牛肉、豬肉多16倍。由於眼睛的視網(wǎng)膜內(nèi)側(cè)分辨光亮度的色素是由維生素Ａ制造的，如缺乏少維生素Ａ，眼睛不能分辨明暗，在黑暗的地方看不見(jiàn)東西，成為夜盲癥。
秋刀魚(yú)還含有很多其他的維生素。秋刀魚(yú)的內(nèi)臟因膽味苦，一般人都不愛(ài)吃，可是魚(yú)內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有鈣、煙酸和各種維生素。秋刀魚(yú)的魚(yú)背上，肉色發(fā)黑的那部份，含有很多可以防治貧血的維生素Ｂ12。正如前面介紹的那樣，秋刀魚(yú)含有豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)，在秋天秋刀魚(yú)大量上市的旺季，經(jīng)常吃秋刀魚(yú)可以給身體健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
秋刀魚(yú)是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見(jiàn)的烹制方式是將整條魚(yú)鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚(yú)的魚(yú)腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚(yú)腸去除，而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚(yú)調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚(yú)本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚(yú)的最佳風(fēng)味。此外，鹽烤秋刀魚(yú)也是韓國(guó)料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚(yú)是另一種比較常見(jiàn)的烹制方式。秋刀魚(yú)生魚(yú)片近年來(lái)開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。秋刀魚(yú)壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚(yú)肉要先用鹽和醋（有時(shí)用檸檬汁）進(jìn)行腌制后方可使用。
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