炒肝尖是以豬肝為主材的菜肴名。接下來小編就為大家介紹幾道好吃的肝尖做法。
醬炒肝尖的做法
醬炒肝尖食材
制作材料 ：豬肝(300g)、菜椒(75g)、杏鮑菇(80g)、淀粉(適量)、蔥(10g)、姜(5g)、干黃醬(20g)、五香粉(2g)、胡椒粉(1g)、鹽(少許)、花生油(30ml)。
醬炒肝尖的做法
1、用刀將豬肝片薄片，豬肝用清水浸泡30分鐘，將切好的豬肝入鍋中焯水，盛出、控水。
2、焯過水的豬肝加入淀粉、蔥姜末、五香粉、胡椒粉。抓勻腌制5分鐘。
3、杏鮑菇洗洗凈切片，菜椒去籽洗凈切片。
4、干黃醬加適量清水合成醬汁。
5、熱鍋下油、放入適量蔥姜熗鍋，放入菜椒和杏鮑菇，翻炒至斷生。
6、放入腌制好的豬肝，旺火翻炒10秒鐘。
7、加入調(diào)好的黃醬，旺火翻炒20秒關(guān)火即可。
熘肝尖的做法
熘肝尖用料
主料：豬肝225克；
輔料：胡蘿卜、半根、柿子椒1個(gè)、黑木耳適量；
調(diào)料：食鹽6克、醋3克、味精2克、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽2克、淀粉適量、白糖2克、植物油適量。
熘肝尖的做法
1、蔥姜切末、木耳掰成小朵、青椒、胡蘿卜切片、豬肝切薄片；
2、胡蘿卜開水焯過備用；
3、切好的豬肝在開水中焯一下；
4、豬肝變色后撈出、起油鍋、油熱后爆香蔥姜末；
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘、調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味；
8、淋入勾好的薄芡、待湯汁粘稠即可關(guān)火。
熘肝尖的烹飪技巧
1、新鮮的豬肝不要放上烹飪，用清水沖洗后，在水中充分浸泡后才可食用；
2、豬肝在炒的過程中，要徹底變成灰褐色、看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。
炒肝尖的飲食小常識(shí)
1、含維生素a的食物對(duì)眼睛有益，維生素a還可以預(yù)防和治療干眼病。長(zhǎng)期缺乏維生素a的時(shí)候消除眼睛的疲勞，每天應(yīng)該攝入足夠的維生素a。如果缺乏維生素a，會(huì)導(dǎo)致眼睛對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力減退，嚴(yán)重時(shí)還容易患夜游癥。維生素a的最好來源是各種動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類，植物性的食物，比如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等棟身胡蘿卜素。
2、維生素c是組成眼球水晶體的成份之一。如果缺乏維生素c就容易患水晶體渾濁的白內(nèi)障病。因此應(yīng)該在每天的飲食中，注意攝取含維生素c豐富的食物，比如各種新鮮蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、生梨桔子等含量最高。
3、豐富的鈣粉對(duì)眼睛也是有好處的，鈣具有消除眼睛緊張的作用。如豆類、綠葉蔬菜、蝦皮含鈣量都比較豐富。燒排骨湯、松魚糖醋排骨等烹調(diào)方法可以增加鈣的含量。希望年輕的父母?jìng)兌嘟o孩子吃一些有益眼睛的食物、促進(jìn)孩子的健康成長(zhǎng)。
4、瘦肉、禽肉動(dòng)物的內(nèi)臟、魚蝦、奶類、蛋類、豆類等食物富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要成份，組織的修補(bǔ)更新需要不斷地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
炒肝尖的營(yíng)養(yǎng)功效
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富、是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛、維持正常視力、防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色對(duì)皮膚的健美具有重要意義；
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)、抗氧化、防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
