蟹粉豆腐
推薦指數(shù):★★★
明目指針:豆腐+蟹粉
豆腐和蟹粉都富含人體所需的維生素A。有經(jīng)驗的食客認(rèn)為,蟹的維生素A含量是水產(chǎn)品中最高的。豆腐的制作,據(jù)說已有兩千多年歷史,其制作方法是:將大豆或豆餅加水浸泡后磨漿,過濾,加水煮沸,再加石膏使蛋白質(zhì)凝固沉淀(可增加含鈣量),然后加壓去水而成。大豆加工成豆腐后,其蛋白質(zhì)消化率可明顯提高,富含豐富的維生素A、B等,具有散瘀血、通經(jīng)絡(luò)、續(xù)筋接骨、解漆毒等功效。
菜式解析:
這道菜的香甜味道靠的是經(jīng)由兩小時慢火熬成的老雞高湯。豆腐均勻切塊后先過熱水去雜味,而后加入高湯、咸蛋黃末、黃油煮兩分鐘,勾芡,加入精鹽、味精和胡椒粉,最后將蒸好的蟹粉配蔥花撒上表面即可。上桌后的豆腐白嫩、散發(fā)濃郁的豆香,而蟹粉黃香、咸中帶鮮。
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