菜 名: 金華鳳爪燉北菇
主 料: 金華火腿1兩(約40克),鳳爪10只,瘦肉、北菇各2兩(約80克),姜3片,蔥1條,清水(或罐裝清雞湯)3杯,紹酒、清水、生粉適量。
配 料: 調(diào)味料:鹽、糖各3/2茶匙,雞粉、紹酒各1茶匙。
做 法:
1、鳳爪(雞爪)起出大骨,斬去趾尖后飛水及過冷河。
2、北菇浸軟,剪去菇蒂,用少量生粉水洗凈,過清水再抹干水分。
3、將火腿、瘦肉切粒,飛水后放入燉盅內(nèi),加入姜、蔥及大半盅清水及適量紹酒,用白紙封口,蓋上盅蓋,待鑊內(nèi)水滾后隔水蒸約一個半小時,最后取去姜、蔥,加入調(diào)味料即成。
備 注: 主要烹調(diào)方式:燉
預(yù)備時間:7分鐘、制作時間:3/2小時
1、若用清雞湯燉北菇,就不用放瘦肉粒。
2、北菇用生粉水洗后再過清水,燉湯不會變團(tuán)體。
3、凡用于煲或燉湯的肉食,經(jīng)過飛水,湯清而不濁。
功 效: 明目補(bǔ)肝,順氣活血,美容養(yǎng)眼,止咳補(bǔ)腎。
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