在2008年1月份出版的《眼科學(xué)檔案》（Archives of Ophthalmology）上，來自美國波士頓的學(xué)者發(fā)表的有關(guān)營養(yǎng)學(xué)與眼科保健學(xué)的研究表明：三種抗氧化劑能有效地幫助機體預(yù)防白內(nèi)障。這三種物質(zhì)分別是葉黃素（lutein）、玉米黃質(zhì)（zeaxanthin）和維生素E。研究職員對不同飲食結(jié)構(gòu)和方式的35000名婦女進行了為期10年的追蹤研究后發(fā)現(xiàn)：膳食中攝進高含量的葉黃素、玉米黃質(zhì)和維生素E的人群與攝進較少的人群相比，患白內(nèi)障的風(fēng)險降低了很多。
在我們?nèi)粘５娘嬍持校缓~黃素和玉米黃質(zhì)的食品有：綠葉蔬菜（例如：菠菜、甘藍和芥菜等）、南瓜、綠色的豆類（例如豌豆）和椰菜等。這兩種物質(zhì)具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進進眼球內(nèi)的有害光線，并憑借其強大的抗氧化性能，預(yù)防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的水晶體保護效果。
富含維生素E的食品有：有花生米、芝麻、萵苣、黃花菜、瘦肉、乳類、蛋類和深海魚類等。生素E具有強抗氧化性，能減少氧自由基對細胞重要成分（如蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)和糖等）的改變和破壞。還能減少和防止脂褐質(zhì)的產(chǎn)生與沉積，從而保護了細胞膜磷脂成分中不飽和脂肪酸，對穩(wěn)定生物膜的結(jié)構(gòu)，保持膜結(jié)合酶的活力和受體有良好作用。維生素E能使生物膜發(fā)揮正常的生理功能，并能推遲細胞的朽邁。
目前白內(nèi)障的發(fā)病有上升趨勢，但其發(fā)病原因仍然不是很清楚。近年的研究以為跟全身老化晶體代謝功能減退、遺傳因素，紫外線、全身疾病、營養(yǎng)狀況等因素有關(guān)。因而，筆者以為：中老年人可適當(dāng)?shù)囟喑陨鲜龈缓寡跷锏氖称�，一方面有利于預(yù)防白內(nèi)障，另一方面還可以延緩朽邁。
