盡管大多數(shù)研究并沒有發(fā)現(xiàn)飲食營養(yǎng)或其成分與帕金森病之間的確切關(guān)聯(lián)，但大量相關(guān)研究均表明飲食不合理可能為帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)因素，且證據(jù)較為充分。
1．咖啡因和尼古�。�咖啡因和尼古丁是被研究較多的危險(xiǎn)因素。在2項(xiàng)權(quán)威薈萃分析中，統(tǒng)計(jì)分析了關(guān)于吸煙與帕金森病關(guān)聯(lián)的44個(gè)病例對照研究和4個(gè)隊(duì)列研究。在關(guān)于咖啡與帕金森病關(guān)聯(lián)的8個(gè)病例對照研究和隊(duì)列研究，得出長期喝咖啡或吸煙的人患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)較低。該研究表明，吸煙可能會(huì)通過尼古丁刺激多巴胺釋放及上調(diào)煙堿受體，抑制自由基損傷黑質(zhì)細(xì)胞，抑制單胺氧化酶B或競爭性抑制神經(jīng)毒素防止神經(jīng)元損傷；咖啡因可以直接下調(diào)腺苷A2受體，對抗腺苷對大腦多巴胺能轉(zhuǎn)運(yùn)的抑制，并且可以抑制1-甲基-4-苯基-1，2，3，6-四氫吡啶（MPTP）的神經(jīng)毒性。然而，有研究顯示長期喝咖啡僅會(huì)明顯降低男性患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)，但在女性中其患病風(fēng)險(xiǎn)與攝入量呈現(xiàn)U形曲線關(guān)系，當(dāng)每天攝入1～3杯咖啡時(shí)患病風(fēng)險(xiǎn)最小。另外，1個(gè)大型前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，未使用雌激素治療的絕經(jīng)期女性，咖啡因攝人可降低其患病風(fēng)險(xiǎn)，但對于已服用雌激素治療者，風(fēng)險(xiǎn)卻增加，這可能與雌激素改變了咖啡因的效應(yīng)有關(guān)。
2．酒精：飲酒與帕金森病患病風(fēng)險(xiǎn)間的相關(guān)性尚未明確。一項(xiàng)包含395例帕金森病患者的病例對照研究（穿插在一項(xiàng)大型前瞻性隊(duì)列研究中）顯示，嗜酒者患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)明顯降低（每天至少2次飲酒者其OR=0.77，95％CI 0.58—1.03）。然而，最近一項(xiàng)包含605例帕金森病患者的大型前瞻性研究并不支持酒精類飲品（啤酒、葡萄酒、烈性酒）與帕金森病患病相關(guān)：相對于不飲酒者，每天攝人30g或更多（最高量）酒精類飲品的男性，其RR值為1.29（95％CI 0.9～1.86），每天攝人15g或更多量（最高量）的女性，其RR值為0.77（95％CI0.41～1.45）。
3．茶：茶中富含茶多酚、咖啡因、黃酮類等物質(zhì)，這些物質(zhì)存在一定的抗氧化、神經(jīng)保護(hù)及抗炎作用。一項(xiàng)包含1418例病例與4250名對照的薈萃分析指出，長期喝茶可降低患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)，但沒有發(fā)現(xiàn)明顯的劑量關(guān)系。另外，新加坡的一項(xiàng)包含63 257名華人的前瞻性隊(duì)列研究顯示，飲用黑茶可降低患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)，而綠茶卻沒有得出相關(guān)性。推測除了與兩者含有的茶多酚的性質(zhì)有明顯差異有關(guān)外，還可能與不同的制造過程、原料、產(chǎn)區(qū)引起茶葉中的生物活性化合物的含量改變有關(guān)，但確切的機(jī)制尚需進(jìn)一步研究。
4．脂肪和膽固醇：不飽和脂肪酸是脂質(zhì)過氧化的底物，可產(chǎn)生自由基并引起氧化應(yīng)激反應(yīng)。氧化應(yīng)激是帕金森病發(fā)病機(jī)制中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。關(guān)于兩者的聯(lián)系，在早期一項(xiàng)調(diào)查性研究中表明動(dòng)物脂肪可增加患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)。日本最近一項(xiàng)包含249例帕金森病患者的病例對照研究提出，花生四烯酸的攝人會(huì)明顯增加患帕金森病風(fēng)險(xiǎn)，但并沒有發(fā)現(xiàn)攝人總脂肪、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω-3多不飽和脂肪酸、α-亞麻酸酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、ω-6多不飽和脂肪酸或亞油酸等在患病風(fēng)險(xiǎn)方面的差異。另外，關(guān)于膽固醇攝人與帕金森病的關(guān)聯(lián)尚無定論。
5．乳制品：美國一項(xiàng)大樣本的隊(duì)列研究顯示高攝入量乳制品可顯著增加女性患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)，推測可能的機(jī)制是乳制品降低了循環(huán)中尿酸的濃度，尿酸作為一種天然抗氧化劑，可減輕氧化應(yīng)激損傷以保護(hù)神經(jīng)，但也不排除乳制品被具有神經(jīng)毒素的殺蟲劑污染的可能。然而日本一項(xiàng)病例對照研究顯示總?cè)橹破妨俊⑴Ｄ�、酸奶、奶酪、冰激凌、鈣或維生素D的攝人與患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)沒有明顯相關(guān)性，且無性別差異。兩個(gè)不同的研究結(jié)果可能與乳制品產(chǎn)地、質(zhì)量及研究方法有關(guān)。
6．維生素類：最近一項(xiàng)薈萃分析顯示，適量攝人維生素E對帕金森病有保護(hù)作用，可減少患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)，未發(fā)現(xiàn)維生素C與帕金森病患病率的關(guān)系�；谀壳白C據(jù)，抗氧化物維生素A和維生素C的神經(jīng)保護(hù)作用尚不明確，所以一些學(xué)者并不主張常規(guī)口服補(bǔ)充。
7．姜黃：作為一種香料，用于印度傳統(tǒng)美食和中藥，具有抗氧化、抗炎及神經(jīng)保護(hù)作用，最近一項(xiàng)動(dòng)物研究顯示，緩慢將姜黃通過食物供給MPTP干預(yù)的小鼠，可保護(hù)MPTP引起的蛋白損傷、保護(hù)線粒體活性及黑質(zhì)神經(jīng)元的變性，所以進(jìn)一步研究其活性成分，對指導(dǎo)帕金森病預(yù)防和發(fā)展有重要作用。
8．地中海式飲食：在重視單種營養(yǎng)元素作用的同時(shí)，整體飲食類型和習(xí)慣同樣重要。地中海式飲食，即一種富含水果、蔬菜、豆類、全谷物、家禽和魚類，低飽和脂肪酸，適量酒精的飲食類型，可降低患帕金森病的風(fēng)險(xiǎn)，此結(jié)論在一項(xiàng)大型前瞻性隊(duì)列研究中已被證實(shí)。這可能與飲食中提供了大量抗氧化食物等因素有關(guān)，但這種包含魚類、以素食為主的飲食對帕金森病保護(hù)作用的機(jī)制仍需進(jìn)一步研究。
