奶汁烤對蝦的做法
工藝：烤
奶汁烤對蝦的制作材料：
主料：對蝦300克。
輔料：菜花50克、土豆(黃皮)50克、發(fā)菜(干)15克、蘆筍15克、蘑菇(鮮蘑)15克、豌豆10克。
調(diào)料：菜籽油50克、黃油25克、奶油30克、辣醬油10克、鹽3克胡椒粉3克、吉士粉40克、色拉醬100克、小麥面粉25克。
奶汁烤對蝦的特色：
奶汁乳白，計司色黃，蝦肉軟嫩，香氣濃郁。
奶汁烤對蝦的做法：
1.將對蝦洗凈，去頭，剝殼，留尾(剁去尾尖)，從脊背處挑出沙腸。
2.片開成腹部仍然相連的兩片，用刀尖在表面扎幾下，挑斷蝦筋然后撒上鹽和胡椒粉，稍腌片刻，再沾一層面粉。
3.熟菜花摘成10多個小朵。
4.熟土豆去皮，切成厚0.3厘米的薄片。
5.罐頭鮮蘑、筍均切成片。
6.龍須菜切成2.5厘米長的段。
7.將奶油少司、酸奶油、辣醬油和鮮湯放在鍋內(nèi)，燒開調(diào)勻，離火，晾涼，即成烤蝦味汁。
8.將煎盤(即平鍋)架在火上，放入生菜燒至六七成熱，下入對蝦煎至兩面呈金黃色時。
9.潷出煎盤內(nèi)的生菜油，淋入黃油拌勻，連盤入烤箱烤幾分鐘，取出。
10.取烤盤兩個，先倒入少許調(diào)勻的烤蝦味汁，把煎過的蝦平放在內(nèi)，上面再碼菜花小朵、土豆片、鮮蘑片、筍片、豌豆和龍須菜段。
11.然后把其余的烤蝦味汁倒入，均勻地撒上計司粉，放入盛水的大煎盤，入烤爐(爐溫300℃)內(nèi)烤10～15分鐘，取出即可食用。
奶汁烤對蝦的制作要訣：
本品中的龍須菜、筍、豌豆、鮮蘑最好采用罐頭，口感更好。
食物相克
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
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