奶茶里到底有沒有奶？暗訪中，街頭奶茶店主均含糊地稱，“當(dāng)然添了鮮奶”，而對于奶精，則諱莫如深。然而，記者在店子操作臺下的柜子里，卻發(fā)現(xiàn)了植脂末、植脂乳等奶精制品。
對此，營養(yǎng)專家表示，奶精中所含的反式脂肪酸，含有重金屬，對人體健康非常不利，容易導(dǎo)致冠心病、糖尿病和腫瘤等疾病，還能致不孕不育。
奶茶店里的奶茶，到底是用什么做成的？為一探究竟，記者以想加盟開奶茶店為名，暗訪了武昌、漢口的十余家大小奶茶店。
目前，街頭的奶茶店主要分為兩種，一種是小規(guī)模的，甚至沒有店名的簡陋小店子；另一種是品牌連鎖店或加盟店，規(guī)模比較大，看起來很正規(guī)。從分布范圍來看，奶茶店主要位于學(xué)校周邊、商圈和居民社區(qū)比較集中的地段。根據(jù)地段不同，每杯原味奶茶的價格在2元—8元不等，而帶水果味的奶茶，則還要貴一兩元。
當(dāng)生意冷清下來后，記者向這些店主請教開店的生意經(jīng)，對方均稱，開奶茶店，沒什么技術(shù)含量，關(guān)鍵是找好地段。攀談中，記者在這些店子的柜臺下，都發(fā)現(xiàn)了一袋一袋的奶茶粉（奶精）和果味粉等。
調(diào)查中，有店主談及為何要用奶精時，“義正詞嚴(yán)”地稱，用奶精而不用鮮奶做奶茶，是奶茶行業(yè)公開的秘密，況且，“十杯鮮奶的味道，也趕不上一勺奶精來得香濃。”
調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，勾兌出的奶茶中用得最多的就是植脂末、植脂乳這兩種奶精，以及各種口味的果味粉等。那么，奶精和果味粉對人體健康有無害處呢？
其實，奶精的整個制作過程，沒有用到一滴牛奶。它就是在植物油中，加入了水和多種添加劑后，進(jìn)行混合攪拌，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌和干燥，制成類似牛奶的東西。由奶精制作的奶茶，奶精味濃烈，但沒有天然奶香。奶精中的植物油，更具體地說是氫化植物油，含有“反式脂肪酸”。而在整個制作工藝流程中，會不可避免地殘留鎳、鉻等重金屬，這些重金屬很難被分解，也不易排出體外。比如，喝一口用奶精做成的奶茶，所需要排出體外的廢物，相當(dāng)于喝七口牛奶所排出的廢物量。
世界衛(wèi)生組織建議，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，平均每人每天的最大攝取量不應(yīng)超過總能量的1%。如果攝入過量，會影響男性生殖健康，也容易導(dǎo)致冠心病、糖尿病、哮喘和腫瘤等疾病發(fā)生。
武漢市食品化妝品監(jiān)督所有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，盡管反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，不易變質(zhì)，不含有較高的膽固醇和熱量，但是其對人體健康有一定潛在危害。反式脂肪酸極不易被人體消化吸收，容易在體內(nèi)積累，從而導(dǎo)致肥胖；還會增加血液粘稠度；會損害人的記憶力。而且，婦女若過量攝入反式脂肪酸，患不孕癥的幾率會增加70%以上；過多攝入反式脂肪酸，會導(dǎo)致青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育不良。
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