這些紫色食物的營養(yǎng)特點(diǎn)你知道多少

　　一慣以來，紫色都代表著神秘、高貴和魔幻，紫色蔬果也有著同顏色一致的奇幻功效，對于被壓力壓得直不起腰的上班族來說，是非常好的減壓食物�？寡趸�紫色蔬果中含有特別的物質(zhì)——花青素，除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同，長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。

　　生活中常見的藍(lán)紫色食物有葡萄、藍(lán)莓、茄子、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)……一想到它們，就會油生一種幸福感，不僅在于它們擁有濃濃的紫意，更在于它們汁嫩味美，抗氧化功能強(qiáng)大！這些都來自于一種叫花青素的物質(zhì)。因為花青素具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。

　　這些食物為什么是紫色的

　　這些食物之所以呈現(xiàn)紫色，是來自于一種叫花青素的物質(zhì)�；ㄇ嗨厥且环N天然色素，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進(jìn)花青素的形成和積累。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)統(tǒng)計分析，紫色食品的營養(yǎng)價值高于其他色澤較淺的食品。

　　紫色食物所含的花色素主要有以下6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽�；ㄉ�素和錦葵色素。其中以“矢車菊色素”的抗氧化作用較強(qiáng)，其他色素次之。

　　紫色食物有什么樣的營養(yǎng)特點(diǎn)？

　　紫色食物比較大的營養(yǎng)特點(diǎn)就是抗氧化。紫色食物所含的花青素，是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的比較出色的天然抗氧劑。大量科學(xué)研究證實(shí)，花青素的抗氧化能力優(yōu)于公認(rèn)的維生素C與維生素E，分別為VC、VE的30倍和50倍之多，可堪稱為比較好的自由基清除劑。

　　人體在其生理代謝過程中會產(chǎn)生一定量的“自由基”，它是一種很容易對細(xì)胞DNA或組織造成傷害。生理學(xué)家認(rèn)為，人體器官的衰老即與自由基有關(guān)。自由基容易傷害的人體器官首先是眼球。

　　營養(yǎng)學(xué)家提出，人們?nèi)缒芷綍r經(jīng)常吃一些紫色食品，即可有效預(yù)防各種眼病的發(fā)生。因為紫色食品所含的花色素是理想的抗自由基物質(zhì)。故西方保健學(xué)界均認(rèn)為，紫色食品也是一種天然“護(hù)目食品”。

　　生活中常見紫色食物

　　葡萄

　　“西園晚霽浮嫩涼，開尊漫摘葡萄嘗”。葡萄是較常見的紫色水果，洗干凈，吃一顆，然后就會完全停不下來。

　　葡萄上的白霜，是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，也是葡萄新鮮的標(biāo)志。

　　桑葚

　　“五月桑葚賽人參”。桑葚是桑樹的成熟果實(shí)，生長時為青綠色，漸漸變?yōu)槌燃t，成年的由朱紅變?yōu)樽虾凇?/p>

　　一般紫黑桑葚釀酒較好，紅的入味。桑葚洗干凈后直接食用，味甜汁多，也可以曬干或略蒸后曬干食用。

　　藍(lán)莓

　　“黃金漿果”。小小的藍(lán)色漿果，直接食用酸酸甜甜的。也常被用在果凍、果醬與派上，或做成藍(lán)莓汁。

　　在40種具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，藍(lán)莓的花青素含量排名第一，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織，認(rèn)定的人類五大健康食品之一。

　　紫薯

　　紫薯能夠拯救很多媽媽！不愛吃紅薯、白薯、馬鈴薯的小朋友，在看到蒸好的紫薯時，也會興奮不已。

　　紫薯含異常豐富的兩種花色素成分：矢車菊色素與芍藥色素。這兩種色素為已知比較強(qiáng)的天然抗氧劑。

　　紫胡蘿卜

　　見過白蘿卜、胡蘿卜、紅蘿卜、紫蘿卜，見過紫胡蘿卜沒？其實(shí)真正的胡蘿卜是紫色的。

　　17世紀(jì)時，荷蘭農(nóng)夫通過雜交的方法，把胡蘿卜從紫色改造成了橙色，——也是荷蘭人比較喜愛的顏色。

　　紫胡蘿卜和胡蘿卜很接近，紫皮黃瓤、口感脆甜，營養(yǎng)價值高，燉湯、生吃，口感都明顯好于胡蘿卜。

　　紫甘藍(lán)

　　紫甘藍(lán)又稱紫包菜，是十字花科中的“紫色美人”。

　　紫甘藍(lán)食法多樣，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等，都是不錯的選擇，炒時可以加點(diǎn)醋，保持紫甘藍(lán)的鮮艷顏色。

　　茄子

　　茄子是常見的紫色蔬菜，表皮中含有大量花青素。

　　由于茄子內(nèi)在像海綿一樣，容易吸油吸鹽，所以烹調(diào)時，蒸和拌是不錯的選擇。

　　紫土豆

　　土豆常見，但紫土豆不常見。

　　紫土豆果皮黑紫，烏黑發(fā)亮，果肉深紫，顏色十分誘惑。紫土豆淀粉含量高達(dá)13-15%，且不易氧化變色，像普通土豆一樣烹調(diào)，口感爽口脆嫩。

　　紫山藥

　　紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋。除了花青素，還富含薯蕷皂（天然的DHEA）。

　　紫山藥蒸煮成山藥泥，做成山藥粥，或者與排骨一起燉湯食用，都極美味。

　　紫玉棗

　　紫玉棗，因棗體體發(fā)紫，剔透似玉，故稱紫玉棗。紫玉棗是選用中國優(yōu)質(zhì)紅棗產(chǎn)區(qū)（中國山西地區(qū)）的純天然優(yōu)質(zhì)紫棗，經(jīng)過精挑細(xì)選，營養(yǎng)濃縮不流失，棗體紫黑光亮，棗香濃郁，口感細(xì)膩，香甜可口，營養(yǎng)豐富。

　　紫米

　　紫米，又叫血糯米。是帶有紫紅色種皮的大米。

　　天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液。

　　紫米煮飯，味極香，軟糯適口，被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。

（責(zé)任編輯：何曉霞）