味精和雞精哪個更健康 味精竟然能治病

　　現(xiàn)代的味精是采用微生物發(fā)酵的方法以糧食（玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉）為原料釀制成的調(diào)味品。味精，也稱味素、谷氨酸鈉，具強肉鮮味。味精經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸，被吸收構(gòu)成蛋白質(zhì)，并參與體內(nèi)各器官代謝。那么為么說味精能治病呢，味精的功效有哪些？

　　味精和雞精哪個更健康

　　雞精一種復合調(diào)味品，約含40%的味精，30%食鹽，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味劑。雖然大部分雞精的包裝上都寫著“真正上等雞肉制成”等字樣，但它并不像我們想像的那樣，由雞肉做成的天然調(diào)味品。

　　雞精的主要成分還是味精，再加一些肌苷酸、鳥苷酸等助鮮劑，它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，香味更濃郁，口感更豐滿。

　　因此，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精谷氨酸鈉的攝入。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風患者應該少吃雞精。

　　味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸，被吸收構(gòu)成蛋白質(zhì)，并參與體內(nèi)各器官代謝。

　　所以味精也屬于氨基酸類藥物，在臨床上已被列入許多國家藥典。

　　味精的功效 味精竟能治病

　　谷氨酸鈉的臨床用途

　　1.治療肝昏迷：肝功能損傷和適用于各種原因昏迷復蘇期。

　　2.精神病：神經(jīng)衰弱，癲癇病，小兒大腦發(fā)育不全等癥輔助治療，據(jù)報導，每日服用一定量的谷氨酸鈉，可增強記憶，安定情緒，振奮精神，改善智力。

　　3.用于食欲不振：胃酸不足，營養(yǎng)不良等癥。

　　味精食用注意事項

　　1、溫度要適宜

　　味精的溶解溫度為70℃~90℃，在菜或湯即將成熟或臨出鍋時再加入味精，使味精能迅速的溶解在菜和湯汁中，產(chǎn)生鮮味。

　　2、味精和食鹽更配

　　谷氨酸鈉并不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、咸、苦、鮮五味俱全，鮮味所占的比例較大（鮮味71.41%、咸味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。

　　味精在有食鹽存在時鮮味才會顯著，并且對酸味、苦味有一定的抑制作用，所以在沒有食鹽的菜湯（如各種甜湯）里放味精，就會產(chǎn)生令人不快的腥味。同時若菜太咸，則味精的鮮味也會被掩蓋。

　　3、中性環(huán)境更鮮

　　味精在酸性環(huán)境里易被還原成谷氨酸，難以產(chǎn)生鮮味，而導致酸味增強。所以在有醋汁或番茄汁的菜肴不宜加入味精。若在堿性環(huán)境中使用，味精能生成無鮮味的谷氨酸二鈉而使其失效。因此，味精應在近中性（pH6.5~7.0之間）的食品中使用較好。

　　4、涼菜不宜直接放

　　拌涼菜時，不宜直接放入味精，應先用少量熱水將味精溶解再拌入，而使味精的鮮味充分發(fā)揮出來。

　　5、味精省著用

　　在本身含谷氨酸鈉較多的食品像禽畜肉、蛋、海鮮等的烹制中可不加味精，不僅是為了節(jié)約，而且使為了保留菜肴的自身的鮮味。

　　6、味精不宜貪多

　　實驗研究表明：新生期大鼠給予谷氨酸鈉，成年后其神經(jīng)內(nèi)分泌功能紊亂而致大鼠肥胖性不孕。過量谷氨酸鈉對視網(wǎng)膜內(nèi)突觸小泡蛋白表達的影響。許多眼科疾患造成視力下降的主要原因，是細胞外谷氨酸濃度過高造成神經(jīng)元毒性損傷。

　　因此，味精不是越多越好越鮮，過量食用會妨礙體內(nèi)氨基酸的平衡，甚至會出現(xiàn)過敏現(xiàn)象。而且味精多吃后易口渴，屬中醫(yī)的傷津之證，會出現(xiàn)進餐后感到胸悶、惡心、嘔吐、心悸等“味精癥狀”。

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（責任編輯：何曉霞）