雞蛋品種繁多 吃哪種雞蛋比較好

　　雞蛋是一種營養(yǎng)豐富、價格相對低廉的常用食品。市場上雞蛋多種多樣，山雞蛋、草雞蛋……叫法不同，價格也不一樣，有些宣稱高營養(yǎng)的雞蛋價格是普通雞蛋的兩三倍。山雞蛋、草雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)成分到底差距有多大呢?記者來到齊魯工業(yè)大學(xué)，通過實驗來解答這個疑問。

　　調(diào)查：山雞蛋和土雞蛋最受歡迎

　　24日，記者來到益壽路農(nóng)貿(mào)市場，普通雞蛋的價格是每斤4元，而土雞蛋是每斤8元，最貴的是山雞蛋，每兜12元，大約七八兩重。攤主告訴記者：“買土雞蛋吧，土雞蛋最有營養(yǎng)。”

　　另一個雞蛋攤的攤主則表示，土雞蛋和山雞蛋是一回事，都是每斤7元。隨后，記者又來到七里堡農(nóng)貿(mào)市場，大部分?jǐn)傊鞫挤Q土雞蛋和山雞蛋是一回事，價格在每斤6到8元。

　　記者隨機(jī)調(diào)查了12位市民，市民均表示土雞蛋和山雞蛋營養(yǎng)豐富。“現(xiàn)在很多山雞蛋都是假的，普通雞吃了不少速成飼料。還是土雞蛋營養(yǎng)價值高，農(nóng)村養(yǎng)的雞都吃糧食。”市民王先生告訴記者。

　　實驗：土雞蛋、山雞蛋、普通雞蛋，哪種最有營養(yǎng)

　　實驗材料：記者從歷山路某超市購買了土雞蛋、山雞蛋和普通雞蛋。本次實驗是在齊魯工業(yè)大學(xué)的食品實驗室進(jìn)行，實驗者為食品與生物工程學(xué)院教授及學(xué)生，對蛋白質(zhì)的檢測方法為凱式定氮法，對脂肪的檢測方法為氯仿甲醇法。

　　實驗步驟：先將三個樣本分別編上號碼：1號是普通雞蛋，2號是山雞蛋，3號是土雞蛋，從三份樣本中分別取出1枚雞蛋，打在燒杯里，然后用玻璃棒攪勻，取出一定量的樣品放在蒸發(fā)皿中，并在真空干燥箱中進(jìn)行干燥，測出水分含量;接下來則取一定量的樣品，用凱式定氮法對雞蛋中的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測，用氯仿甲醇法對雞蛋中的脂肪含量進(jìn)行檢測。

　　實驗結(jié)論：3種雞蛋蛋白質(zhì)含量接近，脂肪含量土雞蛋最高

　　經(jīng)過一系列復(fù)雜的實驗流程，測出普通雞蛋的含水量是76%，土雞蛋的含水量是72%，山雞蛋的含水量是75%，也就是說一枚重量為50克的普通雞蛋，其成分中有38克是水。

　　經(jīng)過檢測，土雞蛋的蛋白質(zhì)含量為13.8%，普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量是13.11%，山雞蛋12.13%。而脂肪含量檢測結(jié)果中，土雞蛋脂肪含量最高，山雞蛋次之，普通雞蛋最低。

　　通過對比實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三種雞蛋的營養(yǎng)成分雖然有差別，但是不大。據(jù)實驗人員告訴記者，從蛋白質(zhì)含量來說，普通雞蛋比山雞蛋的蛋白質(zhì)含量還要高。“但這不能完全說明普通雞蛋比山雞蛋更有營養(yǎng)，因為這次實驗并沒有涉及膽固醇以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量。”

（責(zé)任編輯：實習(xí)陳晶晶）