火鍋湯底是否可以喝

　　隨著天氣漸寒，又到了吃火鍋的“旺季”，約上三五好友，圍席而坐，在熱氣與美味中，寒冷隨之遠(yuǎn)去。然而，火鍋雖好，引來(lái)的問題也不少。近日，市民趙女士就向欄目反映：“這鮮美的火鍋湯底究竟能不能喝呢？”

　　對(duì)于火鍋湯底的態(tài)度，記者發(fā)現(xiàn)，有的人說(shuō)其中有毒不能喝，有的人則認(rèn)為湯底營(yíng)養(yǎng)好可以喝。面對(duì)眾多說(shuō)法，記者咨詢了相關(guān)健康營(yíng)養(yǎng)專家。

　　專家：多喝火鍋湯底不利健康

　　“認(rèn)為火鍋湯底多喝不宜是有道理的，因?yàn)楹然疱仠�底存在一定的健康隱患。”公共營(yíng)養(yǎng)師鄭振宇表示，很多人誤以為火鍋湯底匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但事實(shí)恰恰相反。

　　據(jù)介紹，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，其實(shí)火鍋湯底所含的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多已被破壞。取而代之的是會(huì)產(chǎn)生一種叫“嘌呤”的有機(jī)物，而且含量相當(dāng)高。而嘌呤攝入過(guò)多正是急性痛風(fēng)發(fā)作的原因之一。

　　“因?yàn)槌曰疱仌r(shí)，我們一般都會(huì)點(diǎn)動(dòng)物內(nèi)臟、牛羊肉、蝦蟹等，這些食物恰恰含有非常多的嘌呤，因此火鍋湯底內(nèi)所含嘌呤就比正常飲食要高出很多。所以，高血脂癥、高血壓病、肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化和冠心病等患者就不要喝火鍋湯底了。”

　　涮鍋越久亞硝酸鹽含量越高

　　火鍋湯底鮮美令不少人難以拒絕，那么，究竟怎樣喝才能減少對(duì)健康的危害？對(duì)此，鄭振宇表示，要喝火鍋湯底最好在涮鍋開始后半小時(shí)內(nèi)喝，因?yàn)殇体佋骄�，湯底產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

　　據(jù)了解，國(guó)內(nèi)曾有人研究過(guò)4種火鍋湯底中亞硝酸鹽含量的變化，采集了涮鍋開始及隨后30、60和90分鐘時(shí)的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘時(shí)，其中酸菜湯底的上升量達(dá)到9.83倍；海鮮湯底為7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底為2.88和3.05 倍�？梢姡�沸騰時(shí)間太長(zhǎng)的涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就越高。

　　“但如果說(shuō)喝火鍋湯就會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，那也是失之偏頗的。”鄭振宇表示，一般食用火鍋和湯底所攝入的亞硝酸鹽不會(huì)超過(guò)20mg。與亞硝酸鹽中毒劑量200mg以上相比，這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

　　火鍋湯底愛好者須知：

　　1.不同湯底類型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做湯底時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等相對(duì)較好。

　　2.涮的食品不同，涮鍋后的湯底的亞硝酸鹽含量也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時(shí)應(yīng)更加小心。

　　3.不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝湯，在涮鍋開始之后半小時(shí)內(nèi)喝最放心。

　　4.喝湯同時(shí)多吃粗糧、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健食品。

（責(zé)任編輯：實(shí)習(xí)劉素玲）