罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑(BHA)和二淑丁對(duì)甲酚(BHT)對(duì)防癌、致癌起著雙重的作用，這三種成分均為抗氧化劑，防止組織和部分食品腐敗，但其效果取決于體內(nèi)這些物質(zhì)的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處。
世界衛(wèi)生組織近期出刊的預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志再次刊登文章，告誡人們不要過量吃辣椒。美國(guó)內(nèi)布拉斯加州立大學(xué)醫(yī)療中心腫瘤研究所的甘尼特博士說，辣椒內(nèi)含有致癌的化學(xué)物質(zhì)，但它又有防癌的作用，問題在于吃的量多少。
甘尼特博士等人在印度和韓國(guó)兩國(guó)進(jìn)行的流進(jìn)病學(xué)調(diào)查，已證實(shí)辣椒素是可能引起結(jié)腸癌發(fā)生的原因。辣椒味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔內(nèi)辛味的感受器，引起血壓變化和出汗。大量進(jìn)食可造成神經(jīng)損傷和胃潰瘍。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)取得的證據(jù)表明，辣椒一旦從腸吸收到血液中，即可運(yùn)輸?shù)礁闻K貯存，成為有益的抗癌物質(zhì)。但辣椒素在肝臟內(nèi)亦可破壞細(xì)胞，打亂細(xì)胞內(nèi)的生化過程，變?yōu)槲沼坞x基的成分，而有些研究人員認(rèn)為，部分游離基層是致癌原因。
甘尼特博士指出，罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑(BHA)和二淑丁對(duì)甲酚(BHT)對(duì)防癌、致癌起著雙重的作用，這三種成分均為抗氧化劑，防止組織和部分食品腐敗，但其效果取決于體內(nèi)這些物質(zhì)的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處
因此，我們?cè)趯?duì)待純辣食品的吃法上，一定要有講究，不能認(rèn)為辣椒能防癌，就大吃特吃，應(yīng)做到適量為好。
- 上一篇：癌癥患者哪些食品不能吃?
- 下一篇：抗癌食品排行榜
