現(xiàn)在許多醫(yī)生提出食物防癌的相關(guān)知識(shí)和建議，說明食物的防癌功效在某種程度上得到了醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。但是迄今尚沒有哪項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果能夠肯定經(jīng)常吃某種食物就一定能預(yù)防癌癥。因?yàn)橐环矫妫澄锍煞衷谙者^程中會(huì)發(fā)生變化；
另一方面，癌癥是由多種因素，而非單一的飲食因素引發(fā)的。例如常吃燒焦的、霉變的食物和被污染的水極容易致癌，而這屬于不良生活習(xí)慣。
再如長期接觸放射性物質(zhì)和壓抑等，這屬于環(huán)境與心理方面的致癌因素。如果不去除特定的致癌因素，單純依靠食物防癌，就不會(huì)達(dá)到良好的防癌目的。此外，利用飲食抗癌應(yīng)因人而異：
5大最常見的致癌食物：
1、咸腌制品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
2、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食用易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品：由于使用反復(fù)加熱的油，油炸食品中往往含有醛、酮、低級脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物、內(nèi)酯及熱聚合物等誘癌物質(zhì)。
5、霉變食品：霉變的花生、玉米、大米及其制品中含有大量的黃曲霉素，是一種強(qiáng)致癌劑，可致肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌、腎癌和卵巢癌等。
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