除乙型、丙型、丁型肝炎病毒的本身，這些人們已公認的致癌微生物外，絕大部分癌癥的發(fā)生與不良生活習慣和飲食習慣有關(guān)，一旦飲食中經(jīng)常含有致癌物質(zhì)，就較容易促發(fā)肝癌。因此，張教授告誡人們，要建立合理健康的膳食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握一些飲食防癌的知識，當心“吃”出癌癥來。
一。發(fā)霉食品，切忌食用。
真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌，致癌所需時間最短為24周。預(yù)防真菌污染食物，應(yīng)注意：
1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風環(huán)境中。
2.發(fā)霉的花生、薯干、蘿卜干等應(yīng)剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
3.花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應(yīng)請防疫站檢查，允許后才能發(fā)放、銷售或食用。
二。動、植物油有哈喇味后不宜食用。
陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細胞失去正常功能并向初期癌細胞轉(zhuǎn)化。此外，還有的化學成分酸的復(fù)制使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，縮短壽命。
三。米糠纖維可防癌。
日本福岡縣衛(wèi)生公害中心和國立癌癥中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，米糠含有豐富的Ｂ族維生素，對保肝有利。肝病或乙肝表面抗原長期慢性攜帶者如果經(jīng)常用米糠調(diào)劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質(zhì)，確實是預(yù)防消化道癌癥的一種辦法。
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